各(ge)省、自治區、直轄市食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督(du)管理局，新(xin)疆生產建設兵團(tuan)食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督(du)管理局：

為貫徹落(luo)實(shi)《國務(wu)院(yuan)辦公廳關于進(jin)一步加強“地溝油”治理工(gong)作的意見》（國辦發〔2017〕30號），進(jin)一步督(du)促(cu)餐飲(yin)服務(wu)單位落(luo)實(shi)主體(ti)責任，排查餐飲(yin)服務(wu)單位購(gou)進(jin)、貯存及使用食(shi)用油的食(shi)品(pin)安全風(feng)險隱患，嚴厲打擊違法回收使用廢棄油脂犯罪行為，切實(shi)保障(zhang)人民(min)群眾的飲(yin)食(shi)安全。現將有關要(yao)求(qiu)通(tong)知如下(xia)：

一、督促餐飲服務單位落實主體責任

各級食(shi)(shi)品安全監管(guan)部門(men)要(yao)督促餐(can)(can)飲(yin)(yin)服務單(dan)位(wei)，特別(bie)是經(jing)營食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)用(yong)(yong)(yong)量大的(de)(de)火鍋(guo)、水(shui)煮魚、煎炸(zha)類菜(cai)品的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)服務單(dan)位(wei)，嚴(yan)格(ge)落(luo)實(shi)食(shi)(shi)品安全主(zhu)體責任。一(yi)要(yao)嚴(yan)把(ba)(ba)采購關(guan)(guan)，要(yao)從有資質的(de)(de)供貨商購入食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)，嚴(yan)格(ge)執行進(jin)貨查驗和(he)(he)采購記錄制度，逐(zhu)步實(shi)現定(ding)點采購預包裝食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)和(he)(he)火鍋(guo)底(di)料。二要(yao)嚴(yan)把(ba)(ba)貯存關(guan)(guan)，按(an)照貯存要(yao)求存放食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)，防止因貯存不當引起(qi)變質，及時處理過期食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)。三要(yao)嚴(yan)把(ba)(ba)使用(yong)(yong)(yong)關(guan)(guan)，按(an)照菜(cai)品制作規(gui)范使用(yong)(yong)(yong)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)，購進(jin)和(he)(he)使用(yong)(yong)(yong)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)做到物(wu)料平衡。餐(can)(can)飲(yin)(yin)服務單(dan)位(wei)嚴(yan)禁回(hui)收(shou)火鍋(guo)、水(shui)煮魚等菜(cai)品油(you)(you)(you)脂和(he)(he)底(di)料加工食(shi)(shi)品；嚴(yan)禁購買、回(hui)收(shou)、使用(yong)(yong)(yong)餐(can)(can)廚(chu)廢棄油(you)(you)(you)脂、餐(can)(can)廚(chu)廢棄物(wu)作原(yuan)料加工食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)和(he)(he)食(shi)(shi)品。

二、加強日常監管和案件查處

各級(ji)食品安全監(jian)管部門(men)(men)要(yao)嚴格落實(shi)監(jian)管責任(ren)，加強風(feng)險防控(kong)和隱患(huan)排(pai)查(cha)。一(yi)要(yao)重點檢查(cha)各類餐飲(yin)服(fu)務單(dan)位，食用(yong)油(you)(you)采(cai)(cai)購(gou)索證(zheng)索票(piao)和查(cha)驗登記情(qing)況(kuang)、餐廚廢棄油(you)(you)脂的(de)處(chu)置情(qing)況(kuang)等(deng)。二(er)要(yao)深入(ru)(ru)開展排(pai)查(cha)，嚴厲打擊采(cai)(cai)購(gou)、回(hui)收、使用(yong)“地(di)溝油(you)(you)”的(de)違(wei)法行為，嚴控(kong)“地(di)溝油(you)(you)”流入(ru)(ru)餐飲(yin)服(fu)務單(dan)位。三要(yao)對專項治理、監(jian)督檢查(cha)和群眾舉報中發現的(de)問題，盡快查(cha)清違(wei)法事實(shi)，依(yi)法嚴肅處(chu)理，以“零容忍”的(de)態度，發現一(yi)起、查(cha)處(chu)一(yi)起、曝光一(yi)起。四要(yao)加強與屬地(di)公(gong)(gong)安等(deng)部門(men)(men)協調(diao)協作(zuo)，發現購(gou)買使用(yong)“地(di)溝油(you)(you)”“潲(shao)水油(you)(you)”、無(wu)明(ming)確來源和合格證(zheng)明(ming)的(de)“餐飲(yin)專用(yong)油(you)(you)”加工食品的(de)，追根溯源，并將發現的(de)涉嫌犯罪線索及時(shi)通(tong)報、移送(song)公(gong)(gong)安機關追究刑事責任(ren)。

三、加強監督抽檢和信息發布

各級食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全監管部門(men)要(yao)將(jiang)餐飲服務(wu)單位使用(yong)的食(shi)(shi)用(yong)油作為監督(du)抽檢(jian)重(zhong)點品(pin)(pin)種，將(jiang)群眾(zhong)投訴舉報、輿(yu)論媒體關(guan)注的火鍋店等(deng)餐飲服務(wu)單位列為重(zhong)點抽檢(jian)對象。在抽檢(jian)計劃中(zhong)，將(jiang)食(shi)(shi)用(yong)油及(ji)其質量(liang)安(an)全指標(biao)列為定期抽檢(jian)品(pin)(pin)種和項目，有針對性地開(kai)展食(shi)(shi)用(yong)油監督(du)抽檢(jian)和風險監測。對問(wen)題(ti)產品(pin)(pin)和問(wen)題(ti)單位依法嚴查重(zhong)處(chu)，及(ji)時公開(kai)監督(du)抽檢(jian)信息(xi)和處(chu)罰信息(xi)。

四、強化輿論引導和社會監督

各級食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)監(jian)管(guan)部(bu)門(men)要充分利用(yong)(yong)廣播、電(dian)視(shi)、網絡、報(bao)(bao)刊等(deng)各類媒體，加大食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規(gui)和(he)健康用(yong)(yong)油知識(shi)的宣傳力度(du)，提高經(jing)營(ying)者的守法(fa)(fa)經(jing)營(ying)意識(shi)和(he)消費(fei)(fei)者的食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)意識(shi)。及時(shi)曝光一批非法(fa)(fa)購(gou)進、使(shi)用(yong)(yong)不合格(ge)食(shi)用(yong)(yong)油的典(dian)型(xing)案例，發揮(hui)震懾作用(yong)(yong)。暢通投訴(su)舉(ju)報(bao)(bao)渠道，落實有獎(jiang)舉(ju)報(bao)(bao)制度(du)，鼓勵餐飲從業人員檢舉(ju)行(xing)業“潛規(gui)則”問題，鼓勵消費(fei)(fei)者舉(ju)報(bao)(bao)，營(ying)造全(quan)(quan)民監(jian)督(du)、社會共治的良好氛圍。

請各地于2017年10月30日前將專項監管工作情況報送總局食監二司。

聯系(xi)人：翟強(qiang)偉（010-88331191）

食品藥(yao)品監管(guan)總局(ju)辦公(gong)廳(ting)

2017年7月4日